{"id":715,"date":"2012-10-17T14:55:25","date_gmt":"2012-10-17T12:55:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/?p=715"},"modified":"2012-10-17T14:55:25","modified_gmt":"2012-10-17T12:55:25","slug":"les-differents-types-de-farine-de-ble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/?p=715","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types de farine de bl\u00e9"},"content":{"rendered":"

Souvent lorsqu’on cuisine on croise des farines sp\u00e9ciales \u00e0 employer, nomm\u00e9es par un T (type) suivi d’un num\u00e9ro. Ca fait quelque temps que je me suis demand\u00e9 \u00e0 quoi servaient ces diff\u00e9rents types de farine, de quoi ils \u00e9taient compos\u00e9s et dans quelles pr\u00e9parations il convenait mieux de les utiliser. C’est pourquoi j’ai eu l’id\u00e9e de faire un petit r\u00e9capitulatif sur ce blog.<\/p>\n

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Farine fluide T45<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Il y a en tout\u00a06 types de farine<\/span>, d\u00e9finis par leur taux de cendre (mati\u00e8res min\u00e9rales contenues dans le son de bl\u00e9, \u00ab\u00a0impuret\u00e9s\u00a0\u00bb…). Moins il y a de cendres, plus la farine est blanche, et plus sa num\u00e9rotation sera basse.<\/p>\n

La farine T45<\/strong>\u00a0est la farine la plus blanche, utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie. Elle ne contient pas (ou vraiment peu) de son de bl\u00e9 qui est l’enveloppe du grain. C’est celle qu’on trouve le plus facilement au supermarch\u00e9, dont la farine fluide (tamis\u00e9e, assure des pr\u00e9parations sans grumeaux) fait partie.<\/p>\n

On peut l’utiliser pour les g\u00e2teaux, brioches, brownies, cr\u00eapes, pour lier les sauces… En clair, c’est la farine passe-partout que l’on peut employer pour un peu tout.<\/p>\n

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Farine fluide T45<\/figcaption><\/figure>\n

La farine T55<\/strong> est une farine \u00e9galement\u00a0tr\u00e8s courante, utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie comme en boulangerie. \u00a0Elle peut servir pour les viennoiseries, le pain, les p\u00e2te \u00e0 tarte et \u00e0 pizza…<\/p>\n

La farine T65<\/strong> est notamment utilis\u00e9e pour le pain blanc. Elle peut aussi convenir aux p\u00e2tes \u00e0 pizza, aux autres pains etc.<\/p>\n

La farine T80,<\/strong> aussi appel\u00e9e farine bise ou semi-compl\u00e8te, entre dans la composition de pains sp\u00e9ciaux comme le pain de campagne. Il est possible de s’en servir pour des cakes et des g\u00e2teaux, mais elle est plus lourde et donc le g\u00e2teau montera moins \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

La farine T110<\/strong>\u00a0est aussi connue sous le nom de\u00a0farine compl\u00e8te et sert \u00e0 la pr\u00e9paration de pains sp\u00e9ciaux.<\/p>\n

Et enfin, la farine T150,<\/strong> farine int\u00e9grale, dont on peut se servir par exemple pour du pain complet (pain au son). \u00a0Elle est beaucoup plus fonc\u00e9e que les farines pr\u00e9c\u00e9dentes car, comme son nom l’indique, elle contient\u00a0l’ensemble du bl\u00e9 : le grain (amande farineuse), le son (enveloppe du grain), le germe (partie \u00ab\u00a0vivante\u00a0\u00bb du grain, qui donne de nouvelles plantes).<\/p>\n

Les farines compl\u00e8tes sont davantage nourrissantes et riches en fibres que les autres, car le son est riche en min\u00e9raux et le germe contient notamment les vitamines B et E. Si vous souhaitez utiliser de la farine contenant du son (T80, 110 et 150), pr\u00e9f\u00e9rez plut\u00f4t du bio car les pesticides et autres produits agricoles sont pulv\u00e9ris\u00e9 sur la partie ext\u00e9rieure du bl\u00e9, l’enveloppe.<\/p>\n

Il existe aussi d’autres types de farine que celle de bl\u00e9, comme par exemple la farine aux c\u00e9r\u00e9ales, la farine de seigle, de sarrasin, de ch\u00e2taigne…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Souvent, lorsqu’on cuisine, on croise des farines sp\u00e9ciales \u00e0 employer, nomm\u00e9e par un T (type) suivi d’un num\u00e9ro. Ca fait quelque temps que je me suis demand\u00e9 \u00e0 quoi servaient ces diff\u00e9rents types de farine, de quoi ils \u00e9taient compos\u00e9s et dans quelles pr\u00e9parations il convenait mieux de les utiliser. C’est pourquoi j’ai eu l’id\u00e9e de faire un petit r\u00e9capitulatif sur ce blog.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-715","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-astuces-et-conseils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/715\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}