{"id":3042,"date":"2014-01-22T11:00:27","date_gmt":"2014-01-22T10:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/?p=3042"},"modified":"2014-01-22T11:00:27","modified_gmt":"2014-01-22T10:00:27","slug":"millefeuille-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/?p=3042","title":{"rendered":"Millefeuille p\u00e2tissier"},"content":{"rendered":"<p>J&rsquo;ai r\u00e9alis\u00e9 ces millefeuilles pour faire une surprise \u00e0 mon ch\u00e9ri, dont c&rsquo;est la p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Le millefeuille est compos\u00e9 de trois \u00e9tages de p\u00e2te feuillet\u00e9e et de deux \u00e9tages de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, avec sur le dessus un gla\u00e7age pour le d\u00e9cor.<a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-415\/\" rel=\"attachment wp-att-3099\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3099\" alt=\"Millefeuille p\u00e2tissier\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01607-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><\/p>\n<p>Au final, la r\u00e9alisation est assez simple m\u00eame s&rsquo;il faut avoir deux petites heures devant soi avant de se lancer dans l&rsquo;aventure. Assurez-vous avant de commencer que vous avez bien le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour faire cuire la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<!--more--><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients (pour deux millefeuilles) :<\/p>\n<ul>\n<li>1 rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e (du commerce)<\/li>\n<li>1\/2L de lait<\/li>\n<li>2 oeufs moyens<\/li>\n<li>70g de sucre<\/li>\n<li>50g de Ma\u00efzena<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>150g de sucre glace<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. rase de cacao non sucr\u00e9 (type Van Houten)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cuisson de la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. D\u00e9roulez la p\u00e2te et faites-y de petits trous \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-407\/\" rel=\"attachment wp-att-3091\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3091\" alt=\"P\u00e2te feuillet\u00e9e\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01546-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><\/p>\n<p>Disposez-la d\u00e9licatement sur la plaque du four, puis recouvrez-la de papier sulfuris\u00e9. D\u00e9posez par dessus une seconde plaque (ou un moule \u00e0 g\u00e2teau de la bonne dimension et suffisamment lourd pour emp\u00eacher la p\u00e2te de gonfler). Enfournez pour 20 minutes. Retirez la plaque et la feuille de papier sulfuris\u00e9. Si la p\u00e2te ne vous semble pas assez cuite, rajoutez 5 minutes de cuisson.<\/p>\n<p>Laissez refroidir la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Disposez-la d\u00e9licatement sur un plan de travail (attention, elle se casse tr\u00e8s facilement !). A l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau \u00e0 pain (en dents de scie), \u00f4tez les bords de la p\u00e2te et d\u00e9coupez 6 rectangles identiques.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3092\" aria-describedby=\"caption-attachment-3092\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-408\/\" rel=\"attachment wp-att-3092\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3092\" alt=\"Rectangles de p\u00e2te feuillet\u00e9e\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01552-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3092\" class=\"wp-caption-text\">Rectangles de p\u00e2te feuillet\u00e9e cuite.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/p>\n<p>Vous pouvez faire cette \u00e9tape pendant que le p\u00e2te feuillet\u00e9e est au four pour gagner du temps.<\/p>\n<p>Versez 400ml de lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Faites chauffer \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n<p>Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez-y les 100ml de lait restants puis la Ma\u00efzena tamis\u00e9e pour ne pas faire de grumeaux. M\u00e9langez bien. (Le batteur \u00e9lectrique est tout indiqu\u00e9 pour cette \u00e9tape.)<\/p>\n<p>Une fois le lait arriv\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, \u00f4tez la gousse de vanille et versez-le tout doucement dans le saladier et en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n<p>Retransvasez la pr\u00e9paration dans la casserole et faites chauffer \u00e0 feu moyen <em>sans cesser de remuer <\/em>jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes.<\/p>\n<p>Laissez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re refroidir puis versez-la dans une poche \u00e0 douilles.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3093\" aria-describedby=\"caption-attachment-3093\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-409\/\" rel=\"attachment wp-att-3093\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3093\" alt=\"Ma bouboule \u00e0 douilles !\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01558-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3093\" class=\"wp-caption-text\">Ma bouboule \u00e0 douilles !<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Le montage<\/strong><\/p>\n<p>Disposez trois rectangles de p\u00e2te feuillet\u00e9e devant vous. Munissez-vous de votre poche \u00e0 douilles et r\u00e9alisez des \u00ab\u00a0boudins\u00a0\u00bb tout le long du premier rectangle, en prenant garde \u00e0 ce qu&rsquo;il n&rsquo;y ait pas de trous. Il vaut mieux d\u00e9passer l\u00e9g\u00e8rement de la p\u00e2te que l&rsquo;inverse (car il sera plus facile d&rsquo;\u00f4ter l&rsquo;exc\u00e9dent de cr\u00e8me que d&rsquo;en rajouter une fois le millefeuille mont\u00e9).<a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-411\/\" rel=\"attachment wp-att-3095\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3095\" alt=\"Montage des millefeuilles\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01573-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><\/p>\n<p>D\u00e9posez le deuxi\u00e8me rectangle sur la cr\u00e8me, et ajustez-le bien par rapport au premier. Appuyez l\u00e9g\u00e8rement pour qu&rsquo;il se fixe bien.<\/p>\n<p>Refaites un \u00e9tage de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, de la m\u00eame mani\u00e8re que le premier.\u00a0D\u00e9posez par dessus le dernier rectangle, en appuyant \u00e0 nouveau l\u00e9g\u00e8rement dessus pour le souder au reste de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>R\u00e9p\u00e9tez ces op\u00e9rations pour le second millefeuille.<\/p>\n<p>Munissez-vous d&rsquo;une spatule et \u00f4tez l&rsquo;exc\u00e9dent de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re tout autour du millefeuille, pour un rendu beaucoup plus esth\u00e9tique.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3096\" aria-describedby=\"caption-attachment-3096\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-412\/\" rel=\"attachment wp-att-3096\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3096\" alt=\"Millefeuilles sans gla\u00e7age\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01578-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3096\" class=\"wp-caption-text\">Vous avez presque fini ! Il ne reste plus que le gla\u00e7age&#8230;<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Le gla\u00e7age<\/strong><\/p>\n<p>Il faut agir assez rapidement avant que le gla\u00e7age ne durcisse pour pouvoir r\u00e9aliser les \u00ab\u00a0dessins\u00a0\u00bb sur les millefeuilles. C&rsquo;est pourquoi je vous conseille de les glacer l&rsquo;un apr\u00e8s l&rsquo;autre.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration est on ne peut plus simple. Munissez-vous de deux bols. Dans le premier, versez 100g de sucre glace. Rajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;eau et m\u00e9langez. Rajoutez un peu d&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un gla\u00e7age qui s&rsquo;\u00e9talera facilement (mais pas liquide !). <a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-413\/\" rel=\"attachment wp-att-3097\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3097\" alt=\"Gla\u00e7age au sucre glace\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01582-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a>Dans le deuxi\u00e8me bol, disposez 75g de sucre glace ainsi qu&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de cacao non sucr\u00e9. Versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;eau, m\u00e9langez et comme pour le premier gla\u00e7age, rajoutez un peu d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire. Versez cette pr\u00e9paration dans un petit sac de cong\u00e9lation et coupez-en le bout de la pointe pour avoir un filet d&rsquo;1mm environ.<\/p>\n<p>Munissez-vous d&rsquo;une spatule \u00e0 glacer et pr\u00e9levez un peu de gla\u00e7age blanc. Etalez-le le plus r\u00e9guli\u00e8rement possible sur toute la surface de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, puis faites des lignes parall\u00e8les avec le gla\u00e7age marron par dessus. Sans attendre, \u00e0 l&rsquo;aide de la pointe d&rsquo;un couteau, \u00ab\u00a0tirez\u00a0\u00bb le gla\u00e7age sur toute la longueur, dans un sens puis dans l&rsquo;autre, pour obtenir ces petites accolades caract\u00e9ristiques des millefeuilles.<\/p>\n<p>R\u00e9p\u00e9tez ces op\u00e9rations pour le second millefeuille.<\/p>\n<p>C&rsquo;est pr\u00eat ! R\u00e9servez le millefeuille au frais, et sortez-le un bon quart d&rsquo;heure avant de le servir pour ne pas qu&rsquo;il soit trop froid.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3098\" aria-describedby=\"caption-attachment-3098\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/2014\/01\/millefeuille-patissier\/sony-dsc-414\/\" rel=\"attachment wp-att-3098\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3098\" alt=\"Millefeuille p\u00e2tissier\" src=\"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC01586-400x267.jpg\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3098\" class=\"wp-caption-text\">Bon app\u00e9tit !<\/figcaption><\/figure>\n<p>A consommer rapidement.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J&rsquo;ai r\u00e9alis\u00e9 ces millefeuilles pour faire une surprise \u00e0 mon ch\u00e9ri, dont c&rsquo;est la p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Le millefeuille est compos\u00e9 de trois \u00e9tages de p\u00e2te feuillet\u00e9e et de deux \u00e9tages de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, avec sur le dessus un gla\u00e7age pour le d\u00e9cor.<br \/>\nAu final, la r\u00e9alisation est assez simple m\u00eame s&rsquo;il faut avoir deux petites heures devant soi avant de se lancer dans l&rsquo;aventure. Assurez-vous avant de commencer que vous avez bien le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour faire cuire la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-3042","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-patisseries"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3042\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}