{"id":2252,"date":"2013-07-22T07:00:18","date_gmt":"2013-07-22T05:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aupetitgargouillis.fr\/?p=2252"},"modified":"2013-07-22T07:00:18","modified_gmt":"2013-07-22T05:00:18","slug":"monter-et-incorporer-des-blancs-en-neige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/?p=2252","title":{"rendered":"Monter et incorporer des blancs en neige"},"content":{"rendered":"

Vous en avez marre d’avoir des mousses au chocolat toutes molles ou des \u00eeles \u00e0 moiti\u00e9 flottantes ? Cet article est fait pour vous !<\/p>\n

\"Blanc<\/a><\/p>\n

Qu’est-ce qui fait monter les blancs ?<\/strong><\/p>\n

Les blancs en neige sont tout simplement des blancs d’oeufs auxquels on incorpore de l’air en les battant. La prot\u00e9ine, qui compose 10% du blanc (contre 90% d’eau), va retenir cet air et ainsi faire monter les oeufs.<\/p>\n

Utilisez donc un fouet avec le plus de fils possible, car les blancs monteront plus vite. Je vous conseille \u00e9galement un saladier avec un fond rond, de type cul-de-poule, bien plus pratique pour tout battre comme il faut !<\/p>\n

Monter les blancs en neige.<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Utilisez des oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
  2. S\u00e9parez les blancs des jaunes, en prenant garde \u00e0 ce qu’il n’y ait\u00a0aucune<\/em> trace de jaune dans le blanc. Sinon, c’est perdu d’avance.<\/li>\n
  3. Saupoudrez une petite pinc\u00e9e de sel dans les blancs. Cela permettra de bien maintenir les oeufs mont\u00e9s.<\/li>\n
  4. Fouettez les oeufs, d’abord doucement, puis plus rapidement. Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser mon batteur \u00e9lectrique, mais vous pouvez tr\u00e8s bien utiliser un fouet classique et faire marcher vos biscotos !<\/li>\n
  5. Selon les recettes, il faut sucrer les blancs. Dans ce cas, d\u00e8s que les oeufs commencent \u00e0 mousser, versez le sucre petit \u00e0 petit tout en continuant de battre.<\/li>\n
  6. On ne se d\u00e9courage pas ! On continue de battre ! Vous verrez les blancs se transformer jusqu’\u00e0 obtenir une belle mousse. Vous en aurez fini avec le fouet lorsqu’ils ne glissent pas du saladier quand vous le penchez.<\/li>\n<\/ol>\n

    Incorporer les blancs en neige dans une pr\u00e9paration.<\/strong><\/p>\n

    Une \u00e9tape assez d\u00e9licate. Apr\u00e8s s’\u00eatre farouchement battu pour obtenir de beaux blancs en neige, voil\u00e0 qu’on risque de tout casser en les incorporant !<\/p>\n

      \n
    1. Commencez par pr\u00e9lever un tiers des blancs et ajoutez-les \u00e0 la pr\u00e9paration. Fouettez vivement pour bien d\u00e9tendre cette derni\u00e8re, comme \u00e7a il sera plus facile d’incorporer le reste.<\/li>\n
    2. Utilisez une maryse (spatule en silicone) pour incorporez le reste des blancs. Pour cela, pr\u00e9levez la moiti\u00e9 des blancs restants et placez-les au milieu de la pr\u00e9paration. A l’aide de la maryse, soulevez d\u00e9licatement la p\u00e2te sur les bords pour recouvrir les blancs, en faisant tourner votre saladier d’un quart de tour \u00e0 chaque fois, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Proc\u00e9dez de m\u00eame avec le reste de blancs.\"Blancs<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

      Astuce<\/em> : Vous n’avez pas assez de blancs pour une recette ? Ajoutez donc un peu d’eau en remplacement. Vos blancs monteront tout aussi bien, et personne ne verra le subterfuge !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Vous en avez marre d’avoir des mousses au chocolat toutes molles ou des \u00eeles \u00e0 moiti\u00e9 flottantes ? Cet article est fait pour vous !
      \n 1\/ Qu’est-ce qui fait monter les blancs ?
      \n 2\/ Monter les blancs en neige.
      \n 3\/ Incorporer.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-astuces-et-conseils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2252\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aupetitgargouillis.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}