• 100g de mozzarella
• 50g parmesan
• 1 crottin de chèvre ou un picodon (fromage de chèvre au lait cru) d’environ 60g
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 3 c. à s. de lait
• 10g beurre
• 1/2 c. à s. rase de maïzena

Coupez la mozzarella en gros cubes, râpez le parmesan et enlevez la croûte du chèvre avant de le couper en morceaux. Réservez.

Faites une mini-béchamel pour lier la sauce. Pour cela, versez le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la maïzena en pluie et fouettez, puis laissez épaissir la béchamel.

Mettez l’eau de vos pâtes à chauffer. Si c’est elles sont à cuisson normale (une dizaine de minutes), votre sauce sera normalement prête en même temps que les pâtes !

Toujours à feu moyen, versez dans la casserole la mozzarella et le fromage de chèvre. Lorsqu’ils commencent  à fondre, ajoutez le parmesan et la crème fraîche.

Mélangez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque les fromages commencent à bien être fondus, vous pouvez passer au fouet.

En une quinzaine de minutes votre sauce devrait être prête. Elle doit alors être fluide, homogène, et légèrement élastique. N’hésitez pas à passer à feu doux si vous pensez que c’est nécessaire, la sauce ne doit pas bouillir.

Servez immédiatement

Bon appétit !

Astuces :

• Vous avez des « grumeaux » de fromage ? C’est que votre sauce n’est pas restée assez longtemps sur le feu, prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux, en fouettant régulièrement.
• Votre sauce est trop épaisse à la fin de la cuisson ? Ajoutez un peu de crème et fouettez pour détendre la sauce.

Variante : Vous aimez les fromages « bleus » ? Vous pouvez remplacer l’un des fromages par du gorgonzola ou du roquefort, ou tout simplement le rajouter dans la préparation.