Il y a de ces choses pas très difficiles à faire mais que l’on apprend jamais vraiment. Et puis un jour, on décide de s’y mettre. Surtout que cela plaît à tout le monde. La sauce carbonara fait partie de ces choses là.
Spaghettis carbonara
Pour réaliser cette sauce qui accompagnera très bien des spaghettis, il vous faudra, pour deux personnes, les ingrédients suivants :
- 100 grammes de lardons,
- 30 centilitres de crème fraîche épaisse,
- 2 œufs,
- 1 oignon,
- 300 grammes de pâtes,
- Du parmesan ou du gruyère selon vos goûts,
- Sel, poivre, herbes de Provence.
Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons et l’oignon coupé en petites lamelles. Ajoutez ensuite la crème fraîche et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf. Voici ce que vous devriez obtenir alors.
Sauce carbonara en préparation.
Remettez à chauffer mais en évitant que la sauce se mette à bouillir. Personnellement, j’en profite pour rajouter des herbes de Provence et du parmesan pour donner un petit goût différent à ma sauce. Adaptez donc selon votre humeur et vos envies. N’oubliez pas non plus de saler et poivrer légèrement.
Pour terminer, servez sur les pâtes chaudes. Ajoutez ensuite du parmesan ou du gruyère à votre convenance et savourez.
Les carbo, tout le monde a une recette différente, du coup je me suis demande ce qu’était l’original et j’ai appris qu’il n’y avait pas de crème ! :O
Ma recette est similaire a la tienne :
cuire les lardons dans une poêle antiadhésive, pas vraiment besoin d’ajouter du gras, c’est déjà gras. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent limite noirs.
ajouter la crème, la faire cuir longtemps jusqu’à ce qu’elle devienne jaune.
ajouter un peu de poivre (pas de sel, les lardons sont déjà sale et je sale beaucoup l’eau des pâtes)
Ajouter les pâtes dans la poêle et voilaaaa !
Perso je considère que le fromage avec les carbo c’est sacrilège, mais sacrilège que je fais souvent tellement j’adore le parmesan.
Sinon la version « originale » :
This is the true version of carbonara – NO cream, NO onions, NO mushrooms, NO chicken or whatever so called Italian restaurants serve all over Ireland and UK.
1. Bring to the boil a large pan of water (you will need at least 4 litres for this amount of pasta, if you’re doing it for more than 4 add an extra litre every 100g pasta), adding two not too full dessert spoons of coarse salt when water starts to boil.
2. Throw in the pasta about a minute after the salt.
3. Do NOT break the spaghetti! Even if they don’t fit in the pan, the best way is to hold them in a bunch vertically and immerse. Let go and they will fan out in all directions, and as they soften will sink and cook just perfect.
4. When the pasta is nearly ready (see packet of pasta for cooking time) shallow fry in a non stick pan the diced pancetta for only a couple minutes, it doesn’t need more.
5. Drain the pasta and throw it in the pan together with the pancetta and continue to fry it, adding a little glug of olive oil. (The pasta needs to be just short of « al dente » when you drain it as it will continue cooking in the pan.)
6. Off the heat prepare a large serving bowl and lightly whisk two full eggs and one yolk with a pinch of salt and the grated cheese.
7. Throw the pasta sauteed with the pancetta on top of it and give it a quick mix before serving.
8. Season to taste with freshly ground black pepper.
C’est original tout de même. Les lardons à la limite du noir, c’est tout de même une bonne façon de les rendre trop dur et de leur faire perdre presque tout leur goût (ça a manqué de m’arriver pour une salade, ce ne fut pas un franc succès).
Pour ce qui est de la version originale, il semblerait y avoir tellement de versions qu’il ne soit plus possible d’en déterminer une comme telle. Mais Wikipédia semble tendre vers le seul triplet œufs, lardons et fromage. Avec le soupçon de poivre noir évidemment. La mienne me plaît et elle est originale dans mon assiette. 😀
Enfin quand je dit a la limite du noir, c’est qu’il ne le sont pas encore ! Plus comme sur cette photo http://a403.idata.over-blog.com/600×465/2/80/46/94/PLATS/SALADE-AUX-LARDONS-ET-RAVIOLES.JPG
On peux faire tellement de carbonara différentes que ça serait dommage de se priver ! Mais ça m’a donné envie d’essayer celle sans crème.
En parlant de variantes, un jour j’ai essaye une version faite par un ami avec les restes d’un jambon de pays entier [on ne pouvait plus faire de tranche], c’était juste merveilleux !
Oui mais non. C’est juste beaucoup trop cuit pour les papilles de mon entourage ça. Et pour les miennes aussi d’ailleurs. Un peu dur, je ne dis pas mais trop, bof bof quoi… Par contre, les remplacer par des morceaux d’un bon jambon entier de pays, ça a l’air chouette. *_*
Jolie recette mais c’est une sauce chardonnière ^^ ( sauce carbo revisitée à la francaise )
Moi, j’appelle ça une sauce carbonara parce que j’ai envie et que je suis trop un rebelle poète de la cuisine tavu ! Accessoirement, c’est bon alors peut importe le flacon ! La prochaine fois, je ferai une bolognaise sans tomate, sans viande et sans pâtes dessous. Rien que pour contrarier le karma de l’univers. *_*
Hé… hé… diiis, ça y est j’ai testé ta carbo *_*. Et ce que je peux en dire, c’est que c’est vraiment pas mal et que je me suis régalé :3. Un peu lourd quand même… la prochaine fois j’enlèverais l’oeuf… Habituellement chuis pourtant pas géné mais là, c’était coriace :p.
J’ai deux trois petits trucs concernant ma/mes carbos à moi, peut-être que si j’ai le temps je ferais un nouveau commentaire histoire de filer un peu tout ça ^^.
En tout cas, c’était bon quand même :D.